Pasta alla Norma

MILES-MEREDITHTHOMPSON
9Ingredients
Seconds
Calories

Description

Ingredients

US|METRIC
  • 320g Spaghetti
  • 200g Ricotta Salata
  • 500g Melanzane
  • 5g Aglio
  • 10g Basilico Fresco
  • 50g Sale Grosso
  • 800g Pomodori pelati
  • 30g Olio di oliva extravergine
  • 700g Olio di semi di arachide
  • Remove All from Shopping List

    Directions

    1. Per preparare la pasta alla Norma cominciate dal condimento. Prendete le melanzane, lavatele, spuntatele e tagliatele a fettine di 0,5 cm di spessore con un coltello o una mandolina (1), che andrete a porre a strati in un colino appoggiato su di una ciotola; cospargete con sale ogni strato di melanzane che mettete nel colino (2). Coprite con un piatto o con un peso sistemato sopra per eliminare l'acqua in eccesso e per togliere il retrogusto amarognolo (3): lasciatele da parte per almeno 1-2 ore.
    2. Prendete una padella antiaderente dai bordi alti, versate l’olio e fate rosolare due spicchi di aglio fino a farli dorare (4). Unite i pomodori pelati (se preferite potete anche schiacciarli prima con una forchetta) (5) ed aggiustate di sale (6) e pepe. Lasciate cuocere così per 15-20 minuti finché non raggiungono il bollore.
    3. Passate i pelati al setaccio (7) per eliminare tutti i semini e fate nuovamente cuocere per ulteriori 10 minuti (8). A cottura ultimata, spegnete il fuoco ed aggiungete qualche fogliolina di basilico per insaporire (9). Tenete il sugo da parte.
    View 4 More Steps
    Did you make this?